In dem von der Familie Winterberg geführte Hotel-Restaurant "Zum Roten Tore" in Lüneburg werden Regionalität und Nachhaltigkeit der Speisen groß geschrieben. So viele Produkte wie möglich werden aus dem direkten Umland bezogen: Die Auerochsen, deren Fleisch man verwendet, verbringen das ganze Jahr in der Natur des Biosphärenreservats Elbtalaue.
