Das "Nobelhart & Schmutzig" versteht sich als Genuss-Plattform für seine wichtigsten Partner: die Bauern und Fischer der Region (Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern und Ostsee), deren Produkte hier verarbeitet werden. Neben Saisonalität spielen hier auch althergebrachte Techniken wie Fermentieren, Pökeln, Einwecken, Säuern, Salzen und Marinieren eine große Rolle.
