Vollkornbäckerei und -konditorei Andreas Wittmaack
Bäckereien | Backwaren
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Was die Hofbäckerei Wittmaack besonders macht
| Kriterium | Hofbäckerei Wittmaack | Herkömmliche Bio-Bäckerei | Konventionelle Bäckerei |
|---|---|---|---|
| Demeter-zertifiziert | Ja, seit Gründung 1998 | Selten | Nein |
| Täglich frisch gemahlenes Getreide | Ja (innerhalb 24 Std.) | Teilweise | Nein |
| Komplett weizenfrei | Ja | Selten | Nein |
| Ohne jegliche Zusatzstoffe | Ja | Teilweise | Nein |
| Regionales Getreide von Partnerbauern | Ja | Teilweise | Nein |
| Laktosefreie & vegane Optionen | Großteil des Sortiments | Einzelne Produkte | Selten |
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Über die Hofbäckerei Wittmaack
Nachhaltigkeit & Wertschöpfungskette
Wertschöpfungskette
Anbau
Regionale Demeter-Bauern aus Schleswig-Holstein und dem Hamburger Umland
Anlieferung
Kurze Transportwege vom Feld zur Bäckerei in Bargteheide
Vermahlung
Täglich frisch in der eigenen Mühle — Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden
Backen
Traditionell mit Sauerteig, Vorteigen und Quellmehl — ohne Zusatzstoffe
Vertrieb
Naturkostfachhandel, Reformhäuser, Wochenmärkte und Backstubenverkauf vor Ort
Zertifizierungen
Hofbäckerei Wittmaack in den Medien
- FeinschmeckerProfil als zertifizierter Bio- und Demeter-Betrieb mit traditioneller Verarbeitung.
- EDEKA Süllau — Regionale ProdukteAusführliches Portrait des Familienbetriebs und seiner Produkte.
- Slow Food DeutschlandBesichtigung der Backstube durch Slow Food Lübeck.
- Bäckerwelt (Fachzeitschrift)Fachportrait über die Gründungsgeschichte und Nachhaltigkeitsstrategie.
- Deutsche InnungsbäckerEintrag im Bäckerfinder der Deutschen Innungsbäcker.
- hamburg.de — BranchenbuchProfil als Bio-Bäckerei und Hersteller im Hamburger Umland.
Häufige Fragen zur Hofbäckerei Wittmaack
Was bedeutet Demeter-zertifiziert bei Backwaren?
Demeter ist der älteste und strengste Bio-Verband Deutschlands. Für Bäckereien bedeutet die Demeter-Zertifizierung, dass alle Rohstoffe aus biodynamischem Anbau stammen und die Verarbeitung strenge Auflagen erfüllt. Chemische Zusatzstoffe, technische Enzyme und synthetische Hilfsmittel sind verboten. Die Hofbäckerei Wittmaack ist seit ihrer Gründung 1998 Demeter-Vertragspartner — eine der ersten Bäckereien in Deutschland, die von Anfang an ausschließlich nach Demeter-Richtlinien produziert hat.
Warum wird das Getreide erst am Backtag gemahlen?
Frisch gemahlenes Vollkornmehl enthält deutlich mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe als gelagertes Mehl. Bereits 24 bis 48 Stunden nach dem Mahlen beginnt der Abbau wertvoller Inhaltsstoffe durch Oxidation. Die Hofbäckerei Wittmaack mahlt das Getreide deshalb erst am Tag der Verarbeitung in der eigenen Mühle und verarbeitet es innerhalb von 24 Stunden zum fertigen Brot.
Ist die Hofbäckerei Wittmaack weizenfrei?
Ja. Die Hofbäckerei Wittmaack verwendet ausschließlich Dinkel, Roggen, Einkorn, Gerste, Hafer und Kamut. Auf Weizen wird bewusst verzichtet. Kamut wird unter anderem eingesetzt, um Allergikern eine Alternative bei Getreidesorten zu bieten. Einige Produkte sind zusätzlich glutenfrei oder hefefrei erhältlich.
Wo kann ich Produkte der Hofbäckerei Wittmaack kaufen?
Die Backwaren sind in Naturkostfachgeschäften, Reformhäusern und über Bio-Lieferdienste in Hamburg und Umgebung erhältlich. Außerdem verkauft die Hofbäckerei auf verschiedenen Wochenmärkten in der Region. Direkt am Standort in Bargteheide gibt es den Backstubenverkauf (Montag bis Freitag, 3:00 bis 12:00 Uhr) sowie eine Marktbox, die rund um die Uhr zugänglich ist.
Verwendet die Hofbäckerei Wittmaack Zusatzstoffe?
Nein. Die Hofbäckerei verzichtet vollständig auf Zusatzstoffe — keine Emulgatoren, keine Konservierungsmittel, keine technischen Enzyme. Geschmack, Frische und Haltbarkeit entstehen ausschließlich durch traditionelles Handwerk: Sauerteig, Vorteige und Quellmehl ersetzen das, was industrielle Bäckereien mit chemischen Hilfsmitteln erreichen.
Bietet die Hofbäckerei Wittmaack auch vegane und laktosefreie Produkte an?
Ja. Ein Großteil des Sortiments ist laktosefrei und vegan — darunter das Demeter-Dinkelbrötchen, das Körnerkissen und viele Brotspezialitäten. Auch hefe- und glutenfreie Varianten sind im Angebot. Detaillierte Informationen zu Allergenen und Inhaltsstoffen gibt die Bäckerei auf Anfrage.
Vollkornbäckerei und -konditorei Andreas Wittmaack
Johannes-Gutenberg-Str. 8
22941 Bargteheide
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