Beim Kapitelbauer ist ein Bio-Hof mit Rinderhaltung in Oberwaldbach, einem Ortsteil von Burtenbach im Landkreis Günzburg. Der Betrieb wurde 1993 von Milchvieh auf Mutterkuhhaltung umgestellt, ist seit dem Jahr 2000 bio-zertifiziert und gehört dem Öko-Verband Naturland an. Gehalten werden Red-Angus-Rinder, die von Frühjahr bis Herbst auf der Weide stehen und den Winter in einem Stall mit Stroheinstreu verbringen, die Kälber bleiben mehrere Monate bei den Müttern. Daneben baut der Hof Bio-Getreide für Lebensmittel an. Das Fleisch wird direkt ab Hof an festen Verkaufstagen verkauft, als Fleischpaket auf Vorbestellung oder in Einzelteilen, dazu kommen Grillwürste, Bratwurst, Hackfleisch und Suppenfleisch. Naturland wurde 1982 gegründet und gehört zu den großen ökologischen Anbauverbänden, mit Mitgliedsbetrieben in Deutschland und international. Die Richtlinien sind strenger als die EU-Öko-Verordnung und enthalten neben Vorgaben für Anbau und Tierhaltung auch Sozialrichtlinien.
