Die Vollkornbäckerei Rasche backt in Zernien im Wendland und betreibt dort neben der Backstube einen Laden mit Café. Das Sortiment umfasst rund 130 Brote, Brötchen, Kuchen und Kekse, dazu das Knäckegebäck Kornkracher in mehreren Sorten. Verarbeitet werden unter anderem Dinkel und Roggen, nach Angaben der Bäckerei stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau und möglichst von Erzeugern aus der Umgebung. Die Teige reifen lange und werden von Hand aufgearbeitet. Neben dem eigenen Laden beliefert die Bäckerei jede Nacht rund 30 Verkaufsstellen in der Region und ist mit einem Marktwagen unterwegs. Der Betrieb ist bio-zertifiziert (DE-ÖKO-006) und im Verzeichnis des Demeter-Verbands geführt.
