Ein veganer Pilzburger gelingt mit Champignons oder Kräuterseitlingen, Haferflocken und gemahlenen Flohsamenschalen als Bindung. Die Patties werden herzhaft und saftig, mit einer leicht rauchigen Note durch geräuchertes Paprikapulver. Das Rezept ergibt vier große Burger.
So wird der Pilzburger besonders aromatisch
Die Pilze braten wir kräftig an, bis sie Farbe bekommen. Das bringt Röstaromen und einen vollmundigen, herzhaften Geschmack. Ein knuspriges, leicht angeröstetes Burgerbrötchen sorgt für die passende Textur. Dazu kommen Tomatenscheiben, knackiger Blattsalat und dünn geschnittene Zwiebeln.
Die Burgersoße rundet das Ganze ab. Sie besteht aus veganer Mayonnaise, Ketchup, Senf und geräuchertem Paprikapulver und liefert die würzige Umami-Note.
Als Beilage passen knusprige Süßkartoffel-Pommes mit einer Prise Meersalz und Rosmarin.
Mit essbaren Blumen garniert, macht der Burger optisch noch mehr her. Auf dem Bild sind es Gänseblümchen und Schnittlauchblüten.
Zutaten für 4 Pilzburger
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500 g Champignons oder Kräuterseitlinge
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2 mittelgroße Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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40 g Flohsamenschalen, gemahlen
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100 ml Wasser
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1/2 Bund Petersilie
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100 g zarte Haferflocken
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3 EL Olivenöl
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1 TL süße Paprika, gemahlen
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3 EL Senf (mittelscharf oder scharf)
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1 TL natürliches Salz (Meersalz oder Steinsalz)
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Pfeffer
Zum Servieren: Burgerbrötchen, Salat, Tomaten, Zwiebeln, frische Gurken, saure Gurken, Ketchup, vegane Mayonnaise, Senf, geräuchertes Paprikapulver
Achte bei Brötchen und Mayonnaise auf vegane Zutaten, denn gekaufte Varianten enthalten oft Milch oder Ei. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
Zubereitung: Pilzburger Schritt für Schritt
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Champignons fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Kurz den Knoblauch mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
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Flohsamenschalen in 100 ml Wasser geben und quellen lassen. Petersilie fein hacken. Gebratene Pilzmasse, Petersilie, Haferflocken, Paprika, Senf, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit den Flohsamenschalen vermischen. Abschmecken. Vier große Patties formen. Hitzestabiles Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten.
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Burgerbrötchen halbieren und nach Belieben mit Salat, Tomaten, frischen und sauren Gurken, Zwiebeln und den Patties belegen. Für die Burgersoße 3 EL Ketchup, 3 EL vegane Mayonnaise, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver verrühren.
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Auf einer Schieferplatte angerichtet, kommen die Farben besonders gut zur Geltung.
