Veganer Eierlikör selber machen: Rezept ohne Ei und mit Bio-Zutaten

Veganer Eierlikör gelingt ohne Ei in wenigen Minuten: Vanillepudding aus Pflanzendrink, Zucker, Rum und eine Prise Kurkuma ergeben einen cremigen, gelben Likör. Hier steht unser Grundrezept, dazu eine Variante mit Kala Namak, die Version ohne Alkohol, Bio-Gründe, die Haltbarkeit und die Frage, ob er rechtlich Eierlikör heißen darf.

Veganer Eierlikör auf einen Blick

• Grundmenge: 500 ml veganer Vanillepudding, 100 ml weißer Rum und 125 g Puderzucker (ÖKO-TEST).
• Farbe: Eine Prise Kurkuma färbt den Likör gelb (ÖKO-TEST).
• Arbeit: Alles in ein hohes Gefäß geben und pürieren, mehr braucht es nicht (ÖKO-TEST).
• Mit Kala Namak: Das Schwefelsalz kommt in einer Variante mit Puddingpulver und Pflanzenmilch dazu (Merkur).
• Ohne Alkohol: Den Alkohol durch dieselbe Menge Pflanzenmilch oder Sahne ersetzen (Merkur).
• Haltbarkeit: Für die vegane Version nennt keine unserer Quellen eine feste Dauer, deshalb gilt: kalt lagern und zügig trinken.

Veganer Eierlikör selber machen: Rezept

Unser Grundrezept folgt den Mengen von ÖKO-TEST. Es braucht keine Eier und keinen Herd, wenn du einen fertigen veganen Vanillepudding nimmst. Selbst gekochter Pudding geht genauso.

Zutaten:

• 500 ml veganer Vanillepudding, gekauft oder selbst gemacht
• 100 ml weißer Rum
• 125 g Puderzucker
• Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Tütchen Vanillezucker
• 1 Prise Kurkuma

So geht es:

1. Pudding, Rum, Puderzucker, Vanille und Kurkuma in ein hohes Gefäß geben.
2. Alles pürieren, bis der Likör cremig ist.
3. Nach Geschmack mehr Zucker oder Alkohol zugeben und noch einmal kurz mixen.
4. In ausgekochte Flaschen füllen und kalt stellen.

Das Auskochen der Flaschen empfiehlt ÖKO-TEST beim klassischen Rezept, Merkur rät zum Sterilisieren mit kochendem Wasser. Beides gilt für jeden selbst gemachten Likör.

Variante mit Puddingpulver und Kala Namak

Merkur setzt auf Puddingpulver und Pflanzenmilch statt fertigen Pudding. Das Rezept ergibt etwa 8 Portionen:

• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Vanilleschoten
• 150 g Zucker
• 1 l Nussmilch oder Sojamilch
• 200 ml klarer Alkohol, Rum oder Wodka
• 200 ml pflanzliche Kochsahne
• 1 TL Schwefelsalz (Kala Namak)
• 1 Messerspitze Kurkuma

Koche zuerst den Pudding aus Pulver, Zucker und Pflanzenmilch nach Packungsanleitung und lass ihn abkühlen. Dann rührst du Vanillemark, Alkohol, Sahne, Salz und Kurkuma unter. Vor dem Servieren stellst du den Likör mindestens eine Stunde kalt. Kala Namak soll dem Likör eine eiartige Note geben, probiere deshalb erst eine kleine Menge.

Veganer Eierlikör ohne Alkohol

Merkur ersetzt den Alkohol in diesem Rezept durch die gleiche Menge Pflanzenmilch oder Sahne. Die Menge ist dann kein Likör mehr, sondern eine süße, gelbe Creme zum Trinken oder als Soße. Für Kinder passt als warmes Getränk unser Kinderpunsch besser.

Wie lange ist veganer Eierlikör haltbar?

Keine unserer Quellen nennt eine geprüfte Haltbarkeit für die vegane Version. Bekannt sind nur Werte für die klassische Variante. Eine geöffnete Flasche hält laut Verbraucherzentrale etwa sechs Monate im Kühlschrank (ÖKO-TEST). Stiftung Warentest rät dagegen, selbst gemachten Eierlikör aus Eigelb nach dem Kühlen in wenigen Tagen zu trinken. Merkur verweist auf Edeka: Alkohol wirke auch beim veganen Likör konservierend, sofern du hygienisch arbeitest.

Rechenbeispiel von uns: Wir nehmen Rum mit 40 Prozent an, die Quellen nennen die Stärke nicht. 100 ml Rum enthalten dann 40 ml Alkohol. Im Grundrezept stecken rund 600 ml Likör, den Zucker rechnen wir nicht mit. Das ergibt etwa 6,7 Prozent Alkohol. Das klassische ÖKO-TEST-Rezept kommt mit 250 ml Rum auf 100 ml Alkohol in 1 Liter, also 10 Prozent. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für Eierlikör mit Ei mindestens 10 Prozent. Der vegane Likör liegt also darunter. Lagere ihn deshalb immer kalt, nimm saubere Flaschen und trinke ihn in den ersten Wochen.

Darf veganer Likör Eierlikör heißen?

Nein, als Produktname eher nicht. Eierlikör ist nach der Spirituosenverordnung geschützt und braucht einen Mindestgehalt von 140 Gramm Eigelb pro Liter (beck-aktuell). Dazu kommen mindestens 14 Prozent Alkohol (Stiftung Warentest). Das Oberlandesgericht Schleswig hat am 16. September 2026 über einen veganen Soja-Likör entschieden (Az. 6 U 49/25). Der Name „Likör ohne Ei“ ist erlaubt, ebenso die gelbliche Farbe, die Flasche und das Logo. Werbung mit dem Wort „Eierlikör“, auch als „Alternative zu Eierlikör“, ist dem Hersteller verboten. Das Urteil ist nicht rechtskräftig, die Revision ist zugelassen. Das betrifft Hersteller, die ihre Ware verkaufen. Für dein Rezept zu Hause spielt es keine Rolle. Wir nennen es hier „Eierlikör vegan“, weil Menschen so suchen. Das ist keine Rechtsberatung.

Eierlikör mit Bio-Eiern oder vegan: Das sind die Gründe

Wer die klassische Variante bevorzugt, sollte Bio-Eier nehmen. ÖKO-TEST nennt Bio-Eier grundsätzlich die bessere Wahl, weil die Legehennen bessere Haltungsbedingungen haben. Bei verarbeiteten Eiern wie im gekauften Eierlikör muss die Haltungsform nicht auf der Flasche stehen. Mehr Klarheit gibt dir der Griff zum Ei mit Bio-Kennzeichnung oder zu Eiern von Zweinutzungshühnern, bei denen auch die Bruderküken aufwachsen. Das klassische Rezept von ÖKO-TEST ergibt 1 Liter aus 8 Bio-Eigelb, 250 g Puderzucker, 300 ml Kondensmilch oder Sahne und 250 ml weißem Rum. Die Eigelb-Alkohol-Mischung muss drei Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Beim veganen Likör sparst du die Eier ganz. Bio zählt trotzdem:

• Zutaten: Die EU-Öko-Verordnung 2018/848 verbietet laut Verbraucherzentrale organisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und chemisch-synthetische Düngemittel, auch Gentechnik ist tabu. Das gilt für Pflanzendrink, Sojabasis und Zucker in Bio-Qualität.
• Gewürze: Vanille und Kurkuma sind Gewürze. Bio-Lebensmittel dürfen nicht bestrahlt werden, in Deutschland darf nur bei getrockneten Kräutern und Gewürzen bestrahlt werden (Verbraucherzentrale, Stand Juni 2026).
• Anteil: Ein Bio-Produkt besteht zu mindestens 95 Prozent aus Zutaten aus ökologischem Landbau (Verbraucherzentrale).

Mehr vegane Ideen findest du in unserem veganen Weihnachtsmenü.

Häufige Fragen zu veganem Eierlikör

Ist Eierlikör vegan?

Nein. Eierlikör enthält Eigelb, nach der Spirituosenverordnung mindestens 140 Gramm pro Liter (beck-aktuell). Vegan ist nur ein Likör ohne Ei.

Wie bekommt veganer Eierlikör seine gelbe Farbe?

Mit einer Prise Kurkuma. ÖKO-TEST und Merkur nehmen sie zum Gelbfärben.

Welchen Alkohol nehme ich für veganen Eierlikör?

Weißen Rum (ÖKO-TEST) oder wahlweise Rum oder Wodka (Merkur). Beide Quellen nehmen einen klaren Alkohol.

Wofür braucht man Kala Namak im veganen Eierlikör?

Das Schwefelsalz soll eine eiartige Note geben. Es steht in der Variante von Merkur mit 1 TL auf 1 Liter Pflanzenmilch. Im Grundrezept von ÖKO-TEST fehlt es.

Kann man veganen Eierlikör verschenken?

Ja, in sauberen, ausgekochten Flaschen. Beschrifte sie mit dem Datum, stelle sie kalt und gib den Hinweis „kühl lagern, bald trinken“ mit.

Fazit

Veganer Eierlikör gelingt mit Pudding, Rum, Puderzucker und Kurkuma in wenigen Minuten, ohne Herd und ohne Ei. Du lagerst ihn kalt und trinkst ihn zügig, denn sein Alkoholgehalt liegt nach unserer Rechnung unter dem klassischen Rezept. Wer Eier verwendet, nimmt Bio-Eier. Bei greenya findest du weitere Ideen für die Festtage, zum Beispiel im Christstollen-Rezept in Bio und vegan.

Quellen

• ÖKO-TEST: Eierlikör selber machen: am besten mit Bio-Eiern oder vegan (Stand 26.03.2026)
• Merkur: Rezept für veganen Eierlikör (Stand 09.04.2024)
• Stiftung Warentest: Eierlikör als Ostergruß verschenken (22.03.2024)
• beck-aktuell: OLG Schleswig, Urteil vom 16.09.2026, 6 U 49/25: „Likör ohne Ei“
• Verbraucherzentrale: Warum werden manche Lebensmittel bestrahlt? (Stand 16.06.2026)
• Verbraucherzentrale: EU-Bio-Logo: Einheitliches Logo für verpackte Öko-Produkte (Stand 12.03.2026)