Veganes Weihnachtsmenü: 4 Gänge mit Rezepten & Zeitplan

Vier Gänge für sechs Personen, rund drei Stunden Arbeit am 23. Dezember und nur noch etwa 90 Minuten am Heiligabend: So planst du ein festliches Essen ohne Stress. Dieses vegane Weihnachtsmenü besteht aus Rote-Bete-Carpaccio, Maronensuppe, Seitanbraten oder Pilz-Linsen-Wellington und Schokomousse. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, dazu bekommst du Zeitplan und Einkaufsliste.

Veganes Weihnachtsessen für 6 Personen: Gänge, Zeit und Kosten

Ein veganes Weihnachtsmenü ist eine festliche Speisenfolge aus Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert, die vollständig ohne tierische Zutaten wie Fleisch, Milch, Butter, Ei oder Honig auskommt.
Rund 70 Prozent der Arbeit für dieses Menü erledigst du nach unserem Zeitplan am 23. Dezember, denn Suppe, Rotkohl, Seitan, Sauce und Mousse werden über Nacht eher besser.
Ein Seitanbraten aus 300 g Weizengluten ergibt nach unserer Rechnung rund 700 g Teig und gegart etwa 750 bis 850 g Braten. Laut AOK enthält Seitan 25 bis 30 g Eiweiß pro 100 g.
Laut BMLEH-Ernährungsreport 2025 ernähren sich 2 Prozent der Befragten vegan, 7 Prozent vegetarisch und 37 Prozent flexitarisch.
Die Zutaten für alle vier Gänge kosten nach eigener Überschlagsrechnung 60 bis 80 Euro für sechs Personen, also 10 bis 13 Euro pro Kopf, Gewürze und Öl aus dem Vorrat nicht eingerechnet (Stand: Oktober 2026).

Ein gelungenes veganes Weihnachtsessen kombiniert einen leichten, säuerlichen Einstieg, eine cremige Suppe, einen herzhaften Braten mit Sauce und ein Dessert, das sich vorbereiten lässt. Die Reihenfolge ist bewusst klassisch, damit sich auch Gäste wohlfühlen, die sonst Gans oder Karpfen essen.

Viele Menschen glauben, an Weihnachten fehle ohne Fleisch etwas. Das hartnäckigste Vorurteil lautet: „Vegan wird an Weihnachten keiner satt, und ein richtiges Festessen ist das nicht.“ Ein durchdachtes Menü widerlegt das mit Zahlen. Der Seitanbraten liefert ähnlich viel Eiweiß wie Fleisch, die Linsen im Wellington machen lange satt, und Rotweinsauce, Rotkohl und Kartoffelgratin schmecken nach klassischem Weihnachtsessen. Fertigen Fleischersatz aus dem Kühlregal brauchst du nicht. Selbst gemacht schmeckt es aromatischer.

Damit der Heiligabend entspannt bleibt, gilt unsere 70-30-Regel fürs Festmenü: Was durch Ruhen gewinnt oder sich aufwärmen lässt, kochst du am Vortag. Am Fest selbst kommt nur auf den Herd, was knusprig oder frisch sein muss. Die Tabelle zeigt, welcher Teil wann entsteht.

Gang	Gericht	Am 23. Dezember	Am 24. Dezember
Vorspeise	Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Granatapfelkernen	Rote Bete garen, Nüsse rösten, Dressing mischen	In 10 Minuten anrichten
Zwischengang	Cremige Maronen-Pastinaken-Suppe	Komplett kochen und pürieren	Erwärmen, Topping rösten
Hauptgang	Seitanbraten mit Rotweinsauce oder Pilz-Linsen-Wellington	Seitan garen oder Füllung kochen, Sauce, Rotkohl, Gratin	Braten 35 bis 40 Minuten im Ofen, Rosenkohl rösten
Dessert	Schokomousse mit Aquafaba und Zimtpflaumen	Mousse aufschlagen und kühlen, Pflaumen kochen	Nur anrichten

Hier liegt der Unterschied zum üblichen Weihnachtsdinner: Am Fest arbeitest du praktisch nur noch mit dem Ofen und zwei Töpfen. So bleibt Zeit für die Gäste, und kein Gang entsteht in Hektik.

Vegane Vorspeise Weihnachten: Rote-Bete-Carpaccio und Maronensuppe

Eine vegane Vorspeise an Weihnachten sollte frisch, farbig und leicht sein, damit noch Platz für den Hauptgang bleibt. Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat und Granatapfelkernen erfüllt das, die Maronensuppe als zweiter Gang bringt danach Wärme und winterliche Aromen auf den Tisch.

Beide Gerichte vertragen den Vortag. Rote Bete garst du am 23. Dezember und kühlst sie abgedeckt, die Suppe wird nach einer Nacht im Kühlschrank sogar runder. Wer lieber eine bekannte Alternative serviert, findet in unserem Rezept für cremige Kürbissuppe mit Hokkaido eine Variante, die sich genauso gut vorbereiten lässt.

Rote Bete, Pastinaken, Feldsalat und Rosenkohl wachsen im Dezember auf deutschen Feldern oder kommen aus heimischem Lager, Maronen gehören ohnehin zur Wintersaison. Diese saisonalen Zutaten halten den Einstieg günstig und geben dem Menü einen klar winterlichen Charakter, ganz ohne viele Zutaten oder komplizierte Technik.

Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Für 6 Personen brauchst du 600 g Rote Bete (vorgegart oder 4 rohe Knollen), 100 g Feldsalat, 60 g Walnusskerne und die Kerne eines halben Granatapfels. Für das Dressing: 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Meerrettich aus dem Glas, Salz und Pfeffer.

Rohe Knollen garst du am Vortag 50 Minuten in Salzwasser, schälst sie und lässt sie abkühlen. Die Walnüsse röstest du ohne Fett in der Pfanne. Am Heiligabend hobelst du die Bete hauchdünn, legst sie fächerartig auf Teller, verteilst den Feldsalat darauf und beträufelst alles mit Dressing. Granatapfelkerne und geröstete Nüsse kommen zum Schluss darüber. Tipp: Einweghandschuhe verhindern rote Finger.

Cremige Maronensuppe als Zwischengang

Für die Suppe brauchst du 1 Zwiebel, 400 g Pastinaken, 200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt), 1 EL Rapsöl, 1,2 l Gemüsebrühe, 200 ml Haferkochsahne, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zimt. Für das Topping: 50 g Maronen und etwas Petersilie.

Zwiebel und Pastinaken würfeln und im Öl 5 Minuten anschwitzen. Maronen und Brühe dazugeben, 20 Minuten köcheln lassen, dann mit der Sahne fein pürieren und abschmecken. Am Fest schneidest du die Topping-Maronen klein und röstest sie kurz in der Pfanne. Cremige Suppen wie diese taugen auch als kleiner Gruß aus der Küche in Espressotassen.

Mit diesen zwei Vorspeisen hast du einen frischen und einen wärmenden Gang. Wer nur ein Drei-Gänge-Menü möchte, streicht die Suppe und plant 100 g Feldsalat mehr ein.

Veganer Weihnachtsbraten: Seitan oder Pilz-Linsen-Wellington?

Der beste vegane Weihnachtsbraten hängt von deinen Gästen ab. Seitanbraten ist herzhaft, fest und erinnert in Biss und Sauce an einen klassischen Rinderbraten. Pilz-Linsen-Wellington im Blätterteig ist knusprig, glutenärmer in der Füllung und wirkt besonders festlich. Beide Hauptgerichte bereitest du am Vortag vor.

Ein direkter Vergleich erleichtert die Wahl. Die Tabelle bewertet beide Braten nach den Fragen, die sich Gastgeber in der Praxis stellen.

Kriterium	Seitanbraten mit Rotweinsauce	Pilz-Linsen-Wellington
Biss und Geschmack	Fest, faserig, herzhaft wie Schmorbraten	Knusprige Hülle, saftig-würzige Füllung
Eiweiß	Seitan enthält laut AOK 25 bis 30 g pro 100 g	Linsen und Walnüsse liefern deutlich weniger
Gluten	Nicht geeignet bei Zöliakie	Füllung lässt sich mit glutenfreiem Teig umsetzen
Arbeit am Vortag	Rund 20 Minuten aktiv, 60 Minuten Garzeit	Rund 30 Minuten Füllung kochen
Arbeit am Heiligabend	35 Minuten im Ofen glasieren	Einschlagen, 40 Minuten backen

Ein dritter Weg für kleine Runden: Unser veganes Weihnachtsgulasch mit Soja oder Seitan kommt ganz ohne Ofen aus und köchelt in einer halben Stunde in der Pfanne.

Seitanbraten mit Rotweinsauce

Für den Braten (6 Personen) brauchst du 300 g Weizengluten (Seitanpulver), 60 g Kichererbsenmehl, 3 EL Hefeflocken, je 1 TL Räucherpaprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Majoran, 250 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sojasauce, 2 EL Tomatenmark und 1 EL Öl. Für den Garsud: 2 l Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter und 5 Wacholderbeeren.

Trockene Zutaten mischen, Flüssiges verrühren, beides 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Laib in Backpapier wickeln, mit Küchengarn verschnüren und 60 Minuten im Sud sanft simmern lassen, ohne dass er sprudelnd kocht. Über Nacht bleibt der Braten im Sud. Am Heiligabend bestreichst du ihn mit einer Glasur aus 2 EL Öl, 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup und 1 TL Senf und brätst ihn 35 Minuten bei 200 °C, bis die Kruste knusprig ist.

Für die vegane Bratensoße röstest du 2 Zwiebeln, 1 Karotte und 100 g Knollensellerie mit 2 EL Tomatenmark an, löschst mit 300 ml Rotwein ab und gießt 500 ml Garsud auf (bei der Wellington-Variante Gemüsebrühe). Mit Lorbeer und Wacholder 30 Minuten köcheln, passieren und mit 1 EL Speisestärke binden. Wichtig für Veganerinnen und Veganer: Winzer klären Wein mitunter mit tierischen Hilfsmitteln wie Gelatine. Greif deshalb zu einem Wein, der ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist.

Pilz-Linsen-Wellington im Blätterteig

Für 6 Personen: 500 g braune Champignons, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 g Berglinsen (trocken), 100 g Walnüsse, 200 g Babyspinat, 80 g Semmelbrösel, 2 EL Sojasauce, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Thymian und 2 Rollen veganer Blätterteig (je 275 g). Zum Bestreichen: 2 EL Hafermilch, 1 EL Öl und 1 TL Ahornsirup.

Am Vortag die Linsen 20 Minuten garen. Pilze fein hacken und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Spinat dazugeben. Mit Linsen, gehackten Walnüssen, Bröseln, Sojasauce und Thymian mischen und kalt stellen. Am Heiligabend die Masse zu einer Rolle formen, in Blätterteig einschlagen, einritzen, bestreichen und 40 Minuten bei 200 °C backen. Wer statt Wellington lieber Linsenbraten oder Nussbraten mag, backt dieselbe Füllung ohne Teig in einer Kastenform.

Beilagen: Rotkohl, Kartoffelgratin und Rosenkohl

Zu beiden Braten passen Apfel-Rotkohl, Kartoffelgratin und gerösteter Rosenkohl. Für den Rotkohl dünstest du 1 kg Rotkraut mit 1 Zwiebel und 2 Äpfeln an, gibst 150 ml Apfelsaft, 3 EL Rotweinessig, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter und 3 Nelken dazu und lässt alles 60 Minuten schmoren. Das Kartoffelgratin besteht aus 1,5 kg festkochenden Kartoffeln, 400 ml Haferkochsahne, 200 ml Hafermilch, 1 Knoblauchzehe, Salz und Muskat und backt 60 Minuten bei 180 °C. Für den Rosenkohl halbierst du 800 g Röschen, mischst sie mit 3 EL Öl und Salz und röstest sie 25 Minuten bei 200 °C im Ofen.

Rotkohl und Sauce gewinnen über Nacht an Tiefe, Rosenkohl schmeckt dagegen nur frisch geröstet. So verteilt sich die Arbeit sinnvoll auf beide Tage.

Veganes Dessert Weihnachten: Schokomousse mit Aquafaba

Ein veganes Dessert an Weihnachten sollte am Vortag fertig sein und nach dem Hauptgang leicht wirken. Schokomousse mit Aquafaba erfüllt beides: Das Kochwasser von Kichererbsen ersetzt Eiweiß und lässt sich zu festem Schaum aufschlagen. Warme Zimtpflaumen liefern dazu weihnachtliche Aromen.

Für 6 Portionen brauchst du 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 Prozent Kakao, ohne Milchpulver), das Abtropfwasser einer Dose Kichererbsen (400 g Füllmenge, rund 240 g Abtropfgewicht, ergibt etwa 120 bis 150 ml), 40 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft und das Mark einer halben Vanilleschote. Für die Zimtpflaumen: 1 Glas Pflaumen oder Zwetschgen (720 ml), 100 ml Saft aus dem Glas, 1 Zimtstange, 1 Sternanis und 1 TL Speisestärke.

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Aquafaba mit Zitronensaft und Salz 8 bis 10 Minuten steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Dann die Schokolade in drei Portionen vorsichtig unterheben, die Mousse in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kühlen. Die Pflaumen kochst du mit Saft und Gewürzen kurz auf, bindest sie mit Stärke und wärmst sie vor dem Servieren an. Aus den übrigen Kichererbsen wird am ersten Feiertag Hummus.

Für die Nachspeise gibt es viele Alternativen: Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung, Panna cotta mit Kokosmilch und Agar-Agar oder Vanillecreme mit Cranberry-Kompott. Kaffeefans freuen sich über unser veganes Tiramisu, einen Tag vorher geschichtet. Zum Kaffee danach passen vegane Ausstechplätzchen mit Mandeln.

Weihnachtsessen vegan planen: Zeitplan und Einkaufsliste

Ein Weihnachtsessen vegan zu planen, gelingt am besten mit festen Zeitfenstern: drei Stunden am 23. Dezember, dann ein Ofenplan für den Heiligabend. Mit einer Einkaufsliste nach Abteilungen sparst du doppelte Wege und kaufst nur, was du brauchst.

Gute Planung zahlt sich auch beim Abfall aus. Das Umweltbundesamt beziffert die Lebensmittelabfälle privater Haushalte in Deutschland auf 74,5 kg pro Kopf und Jahr (Stand 2022). In seinen Tipps für grüne Weihnachten rät das Umweltbundesamt ausdrücklich, den Essensbedarf vor dem Einkauf zu planen und Festtagsgerichte auch einmal ohne Fleisch zu probieren. Zum Vergleich: Laut Our World in Data, gestützt auf die Oxford-Studie von Poore und Nemecek (2018), verursacht Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung rund 60 kg CO₂-Äquivalente pro Kilogramm, Erbsen kommen auf etwa 1 kg. Weitere Ideen für ein Fest mit Mehrweggeschirr, weniger Verpackung und Resteplan findest du in unseren Tipps für ein umweltbewusstes Weihnachten.

Zeitplan für Heiligabend mit Vorbereitung am Vortag

Am 23. Dezember (rund 3 Stunden): Seitan kneten und garen oder Wellington-Füllung kochen, Rotkohl schmoren, Suppe kochen, Sauce ansetzen, Mousse aufschlagen, Zimtpflaumen kochen, Rote Bete garen, Dressing mischen und Walnüsse rösten. Das Kartoffelgratin kannst du ebenfalls schichten, abgedeckt kühlen und erst am Fest backen.

Am 24. Dezember für ein Essen um 19 Uhr:

Uhrzeit	Aufgabe
17:20	Kartoffelgratin bei 180 °C in den Ofen schieben (60 Minuten)
18:20	Gratin abgedeckt warm halten, Ofen auf 200 °C stellen, Wellington einschlagen oder Seitan glasieren
18:45	Carpaccio anrichten, Suppe auf kleiner Flamme erwärmen, Maronen fürs Topping rösten
18:55	Braten in den Ofen schieben, um 19:10 den Rosenkohl dazugeben
19:00	Vorspeise servieren, danach die Suppe
19:35	Gratin 10 Minuten nachwärmen, Sauce und Rotkohl erhitzen
19:45	Hauptgang servieren
21:00	Mousse mit warmen Zimtpflaumen servieren

Auch den Aperitif bereitest du am Vortag vor. Unser Glühwein-Rezept mit alkoholfreier Apfelvariante gelingt in großen Mengen, du erwärmst ihn kurz vor dem Eintreffen der Gäste.

Einkaufsliste für 6 Personen

Die Einkaufsliste gilt für das komplette Menü mit Seitanbraten. Für die Wellington-Variante tauschst du Weizengluten, Kichererbsenmehl und Hefeflocken gegen die Zutaten aus der Wellington-Liste.

Abteilung	Zutaten
Obst und Gemüse	600 g Rote Bete, 100 g Feldsalat, 1 Granatapfel, 400 g Pastinaken, 4 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Knollensellerie, 1 kg Rotkohl, 2 Äpfel, 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 800 g Rosenkohl, 1 Knolle Knoblauch, 1 Zitrone, Petersilie
Trockenware und Vorrat	300 g Weizengluten, 60 g Kichererbsenmehl, 3 EL Hefeflocken, 250 g gegarte Maronen, 60 g Walnüsse, 150 g Zartbitterschokolade, 1 Dose Kichererbsen, 1 Glas Pflaumen, Raps- und Olivenöl, Zucker, Speisestärke, Ahornsirup
Kühlregal und Getränke	600 ml Haferkochsahne, 250 ml Hafermilch, 300 ml veganer Rotwein, 150 ml Apfelsaft
Gewürze und Saucen	Gemüsebrühe für 3,5 l, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Meerrettich, Apfel- und Rotweinessig, Räucherpaprika, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Majoran, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Zimtstangen, Sternanis, Vanille, Muskat

Regionale Bio-Höfe, Hofläden und Unverpackt-Läden für Rotkohl, Rosenkohl, Maronen und Hülsenfrüchte findest du auf greenya.de, Deutschlands Plattform für nachhaltiges Leben seit 1997. Achte bei Bio-Ware auf das EU-Bio-Logo: Es ist auf verpackten Bio-Lebensmitteln aus der EU Pflicht und steht für die Standards der EU-Öko-Verordnung.

Mit Zeitplan und Liste in der Hand ist der größte Stressfaktor des Festtags gelöst. Was bleibt, ist Kochen in Ruhe und ein Tisch, an dem niemand das Fleisch vermisst.

Häufige Fragen zu veganem Weihnachtsmenü

Diese Antworten decken die Fragen ab, die Gastgeber vor dem ersten veganen Festessen am häufigsten stellen: Gesundheit, Kosten, gemischte Gäste, Gluten, Ersatzprodukte und Reste.

Ist ein veganes Weihnachtsessen gesund?

Ein veganes Weihnachtsessen ist so ausgewogen wie seine Zutaten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) bewertet seit 2024 eine vegane Ernährung für gesunde Erwachsene als gesundheitsfördernde Option, sofern sie gut geplant ist, kritische Nährstoffe abgedeckt sind und Vitamin B12 ergänzt wird. Für Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und Ältere spricht die DGE keine klare Empfehlung aus. Ein einzelnes Festmenü ändert daran wenig; bei Beschwerden oder Unsicherheit hilft ärztlicher Rat.

Was kostet ein veganes Weihnachtsmenü für 6 Personen?

Die Zutaten für dieses vierteilige Menü kosten nach unserer Überschlagsrechnung 60 bis 80 Euro, also 10 bis 13 Euro pro Person (Stand: Oktober 2026). Gewürze und Öl aus dem Vorrat sind dabei nicht eingerechnet. Die größten Posten sind Weizengluten, Maronen, Walnüsse, Zartbitterschokolade und veganer Rotwein. Wer Rotkohl, Kartoffeln und Rosenkohl im Hofladen oder auf dem Wochenmarkt kauft, landet eher am unteren Ende der Spanne.

Vegan Weihnachtsmenü auch für Fleischesser

Das Menü funktioniert gerade für gemischte Runden gut, weil es klassische Weihnachtsaromen wie Rotkohl, Rotweinsauce und Zimt nutzt. Laut BMLEH-Ernährungsreport 2025 bezeichnen sich 37 Prozent der Befragten als Flexitarier: Sie essen gelegentlich Fleisch, verzichten aber überwiegend darauf. Viele Gäste kennen pflanzliche Gerichte also längst. Sag den Braten ruhig an, aber stell ihn nicht als Ersatz vor. Wer beim Raclette oder Fondue bleiben will, ergänzt veganen Käse und Ofengemüse.

Glutenfreie Alternativen zum Seitanbraten

Seitan besteht hauptsächlich aus Weizengluten und ist deshalb laut AOK für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Die beste glutenfreie Hauptspeise im Menü ist die Pilz-Linsen-Füllung: Ersetze die Semmelbrösel durch glutenfreie Haferflocken oder gemahlene Mandeln und backe sie als Linsenbraten in der Kastenform oder in glutenfreiem Blätterteig. Prüfe zusätzlich Sojasauce und Gemüsebrühe, denn beide können Weizen enthalten. Tamari ist meist glutenfrei, achte aber auf die Kennzeichnung.

Wie ersetze ich Butter, Sahne und Ei an Weihnachten?

Für fast jede tierische Zutat gibt es einen einfachen pflanzlichen Tausch. Butter ersetzt du durch Rapsöl oder vegane Margarine, Sahne durch Haferkochsahne oder Sojacuisine, Eischnee durch Aquafaba aus Kichererbsenwasser. Blätterteig bestreichst du mit einer Mischung aus Hafermilch, Öl und Ahornsirup. Bratlinge binden Semmelbrösel, Haferflocken oder gemahlene Leinsamen. Honig ersetzt du durch Ahorn- oder Reissirup.

Reste vom veganen Festessen verwerten

Reste vom Festessen verwertest du am ersten und zweiten Feiertag ganz einfach weiter. Seitan schneidest du in Streifen und brätst ihn knusprig für Wraps, Rotkohl und Gratin werden zur Ofenpfanne, die übrigen Kichererbsen zu Hummus. Das Umweltbundesamt rät, Reste rasch zu essen, bevor sie verderben. Gekühlt halten sich Braten, Sauce und Rotkohl in gut verschlossenen Dosen zwei bis drei Tage, Seitan kannst du zudem portionsweise einfrieren.

Fazit: In zwei Tagen zum entspannten veganen Festessen

Drei Stunden am Vortag und anderthalb Stunden am Heiligabend reichen für ein komplettes veganes Weihnachtsmenü in vier Gängen. Entscheidend ist nicht die Zahl der Rezepte, sondern die Reihenfolge: Suppe, Sauce, Rotkohl, Seitan und Mousse am 23. Dezember, Ofen und Anrichten am 24. Dezember. Für Gäste, die einen kräftigen Braten erwarten, ist der Seitanbraten die sichere Wahl. Als besonders festliches Highlight empfehlen wir das Pilz-Linsen-Wellington, bei Zöliakie die Füllung mit glutenfreien Zutaten. Druck dir Zeitplan und Einkaufsliste aus und kauf Gemüse regional. Dann bleibt am Heiligabend Zeit für das, worum es geht.