Mit diesem einfachen Rezept gelingt es mühelos, köstliche vegane Ausstechplätzchen für die festliche Weihnachts- und Adventszeit selbst zuzubereiten. Der Mürbeteig eignet sich nicht nur perfekt für traditionelle Weihnachtsplätzchen, sondern auch für eine Vielzahl von Keksen sowie als Basis für Tarten- und Käsekuchenböden!
Wer erinnert sich nicht gerne daran, als Kind mit Oma gemeinsam Plätzchen zu backen? Das Kneten des Teigs, das Ausstechen der Formen, das Backen und schließlich das liebevolle Dekorieren haben stets viel Freude bereitet. Ganz gleich, ob es mit Oma, Mama, Papa oder Freunden gemeinsam war – besonders in der Weihnachtszeit war das Plätzchenbacken stets ein unvergessliches Highlight! Wer nussig-zarte Vanillekipferl liebt, findet hier das perfekte Rezept dafür.
1-2-3 Mürbeteig-Rezept
Der Mürbeteig, auch als Knetteig bekannt, setzt sich in der Regel aus lediglich drei Zutaten zusammen: Mehl, Zucker und Butter. Eier sind normalerweise nicht enthalten. Daher ist es mühelos möglich, ihn vegan zuzubereiten, indem du die tierische Butter einfach durch pflanzliche Butter oder Margarine ersetzt.
Mandeln im Teig
Besonders lecker werden de Plätzchen durch den Mandelanteil im Teig. Mandeln sind zudem ja auch gesünder als bloßes Mehl. Mandeln enthalten zahlreiche Vitamine und Nährstoffe wie etwa Vitamin A und B sowie E. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Eisen und Zink. Im Vergleich zu Weizenmehl ist in gemahlenen Mandeln etwa die zwanzigfache Menge an Magnesium und das Fünfzigfache an Kalzium enthalten.
Welches Mehl ist ideal für Plätzchen?
Für die Zubereitung zarter veganer Butterplätzchen eignet sich vorzugsweise helles Weizen- oder Dinkelmehl. Die Feinheit des Mehls beeinflusst die Zartheit der Plätzchen; daher führt die Verwendung von feinerem Mehl zu einem zarteren Ergebnis. Alternativ kann auch eine Mischung aus hellem und grobkörnigem Mehl verwendet werden. Beachte jedoch, dass ausschließlich Vollkornmehl die Kekse nicht so zart machen wird.
Verfeinerung des Plätzchenteigs
Um den Grundteig für die Plätzchen nach individuellem Geschmack zu gestalten, kannst du verschiedene Gewürze und Aromen hinzufügen. Persönlich gebe ich gerne eine Prise Salz und etwas Vanille hinzu, aber du könntest auch Zimt, Spekulatius-Gewürz, Kürbis-Gewürz oder Zitronen- oder Orangenschale wählen. Die geschmackliche Variation deiner Kekse lässt sich auf vielfältige Weise anpassen!
Tipps für die Verarbeitung von Mürbeteig
Kurzes Kneten: Vermeide langes und intensives Kneten des Mürbeteigs, da dies zu Zähigkeit und Überwärmung führen kann. Ein kurzes Kneten ist ausreichend.
Kühlen: Halte den Mürbeteig stets kühl. Dies gewährleistet, dass er beim Ausrollen und Ausstechen nicht klebt. Darüber hinaus hilft es, zu verhindern, dass die veganen Plätzchen während des Backens zu stark verlaufen.
Rezept vegane "Butter"-Plätzchen
Zutaten (für eine große Menge, mindestens 8 Bleche)
700 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver
500 g Margarine (vegane Butter-Alternativen)
200 g Zucker
400 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
1 gute Prise echte Vanille
1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Die eingewickelte Teigkugel für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen.
Den gekühlten Teig auf etwa 5-6 mm Dicke ausrollen. (Am besten zwischen Backpapier)
Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen.
Die Plätzchen kurz auf dem Blech etwas abkühlen lassen.
Anschließend die Plätzchen vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren.
