Zimtsterne Rezept: saftig, mit Bio-Zutaten und vegan

Zimtsterne bestehen aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Zimt, ohne Mehl und ohne Butter. Der Teig klebt, deshalb arbeitest du ihn gekühlt. Gebacken wird kurz und bei niedriger Hitze, damit der Kern weich bleibt. Hier steht das Rezept klassisch mit Bio-Zutaten und vegan, dazu die Frage, welcher Zimt hineingehört.

Zimtsterne auf einen Blick

Der klassische Teig besteht aus 350 g gemahlenen Mandeln, 250 g Puderzucker, 2 Eiweiß der Größe M und 2 TL Zimt (lecker.de).
Gebacken werden Zimtsterne bei 125 Grad Umluft etwa 15 Minuten (lecker.de). t-online nennt 150 Grad und 10 bis 15 Minuten auf der untersten Schiene.
Der Teig ruht vor dem Ausrollen 30 Minuten (lecker.de) bis mindestens eine Stunde (t-online) im Kühlschrank.
In einer luftdichten Dose halten Zimtsterne 3 bis 4 Wochen, eingefroren bis zu 3 Monate (lecker.de).
Ein Kind mit 15 kg Körpergewicht erreicht die tolerierbare Tagesmenge Cumarin schon mit etwa 6 kleinen Zimtsternen (30 g), wenn sie den EU-Höchstwert von 50 mg/kg ausschöpfen (BfR, 2012).
Cassia-Zimt enthielt im Test der Stiftung Warentest meist 2.300 bis 3.500 mg Cumarin pro Kilogramm, fünf von sechs Ceylon-Pulvern lagen unter 20 mg/kg (Stand November 2024).
Vegan gelingen Zimtsterne mit Haselnüssen und Wasser statt Eiweiß oder mit Aquafaba: 2 EL ersetzen etwa ein Eiweiß (lecker.de).

Zimtsterne Rezept: klassisch mit Mandeln und Eischnee

Beim Zimtsterne backen entscheidet die Temperatur des Teigs. Je kälter er ist, desto weniger klebt er. Dieses Grundrezept stammt von uns und folgt den Mengen von lecker.de, die wir mit den Angaben von t-online abgeglichen haben. Der Eischnee dient doppelt: Ein Teil formt den Teig, ein Teil wird zur Glasur.

Zutaten

2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Puderzucker, dazu etwas mehr für die Arbeitsfläche
350 g gemahlene Mandeln
2 gestrichene TL Zimt

Zubereitung

Ofen vorbereiten. Heize den Ofen auf 125 Grad Umluft vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Eischnee schlagen. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Siebe den Puderzucker nach und nach ein und schlage weiter, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Glasur abnehmen. Nimm 6 bis 8 Esslöffel vom Eischnee ab und stelle sie kalt. Das ist deine Glasur. Das Eigelb bleibt übrig, du kannst es für Rührei, Pudding oder Mürbeteig verwenden.
Teig kneten. Hebe die Mandeln und den Zimt unter den restlichen Eischnee und verknete alles zu einem Teig. Er ist fertig geknetet, wenn er sich zu einer Kugel formen lässt. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 30 Minuten kalt.
Ausrollen. Bestäube die Arbeitsfläche dick mit Puderzucker und rolle den Teig etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick aus. lecker.de nennt 0,5 Zentimeter, t-online 1 Zentimeter. Unsere Faustregel: Je dicker die Sterne, desto weicher bleibt der Kern.
Sterne ausstechen. Tauche den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker. Verknete die Teigreste kurz und rolle sie erneut aus.
Bestreichen. Setze die Sterne auf das Backblech und bestreiche sie mit dem Eischnee.
Backen. Backe die Zimtsterne etwa 15 Minuten. Nimm sie lieber etwas zu weich aus dem Ofen, denn sie härten beim Auskühlen nach.

Zimtsterne ausrollen und glasieren: Tipps gegen klebrigen Teig

Der Teig ist das Problem der meisten Rezepte. Er enthält viel Zucker und wenig Bindung, deshalb klebt er an Händen, Nudelholz und Ausstecher. t-online nennt dafür vier Gegenmittel:

Kleine Eier nehmen. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig weich. Hilft das nicht, arbeitest du etwas gemahlene Mandeln ein.
Gekühlt verarbeiten. Wird der Teig beim Arbeiten warm und klebrig, legst du ihn kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach.
Ausstecher in Puderzucker tauchen. So löst sich der Stern sauber aus der Form.
Arbeitsfläche bestäuben. Puderzucker statt Mehl passt zum süßen Teig.

Unser Tipp zusätzlich: Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Dann klebt nichts am Nudelholz, und du hebst die obere Lage ab, bevor du ausstichst.

Die Glasur trägst du vor dem Backen mit einem Pinsel dünn auf. Backe die Zimtsterne auf der untersten Schiene, wie es t-online empfiehlt. Fertig sind sie, wenn der Boden leicht gebräunt ist.

Welcher Zimt gehört in Zimtsterne?

Zimtsterne leben vom Zimt, und genau hier lohnt der zweite Blick. Zimt enthält den Aromastoff Cumarin, der bei hoher Dosis die Leber belasten kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat dafür eine tolerierbare Tagesmenge festgelegt: 0,1 Milligramm Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht, ein Leben lang. Ein Erwachsener mit 60 Kilogramm kommt so auf etwa 6 Milligramm am Tag.

Den Unterschied macht die Sorte. Cassia-Zimt enthält im Schnitt rund 3.000 mg Cumarin pro Kilogramm, der höchste gemessene Wert lag bei 10.000 mg/kg (BfR). Ceylon-Zimt enthält nur geringe Mengen. Die Stiftung Warentest bestätigte das im November 2024: Von 14 getesteten Zimtpulvern waren sechs Ceylon und acht Cassia. Cassia lag meist bei 2.300 bis 3.500 mg/kg, fünf von sechs Ceylon-Pulvern blieben unter 20 mg/kg.

Für Zimtsterne gilt zusätzlich ein EU-Höchstwert: In traditionellem Gebäck, das Zimt in der Zutatenliste nennt, dürfen höchstens 50 mg Cumarin pro Kilogramm stecken. Das BfR rechnet vor, was das bedeutet: Ein Kind mit 15 Kilogramm erreicht seine Tagesmenge mit 30 Gramm Zimtsternen, also etwa 6 kleinen Sternen. Ein Erwachsener mit 60 Kilogramm braucht dafür mehr als 120 Gramm, etwa 24 kleine Sterne.

Rechenbeispiel von uns: Unser Grundrezept enthält 2 gestrichene Teelöffel Zimt, grob 5 Gramm. Der Teig wiegt etwa 700 Gramm. Mit Cassia bei 3.000 mg/kg landen rund 15 mg Cumarin im ganzen Teig, das sind etwa 21 mg pro Kilogramm Gebäck und damit unter dem EU-Höchstwert. Ein Kind mit 15 Kilogramm hätte seine Tagesmenge von 1,5 mg nach etwa 70 Gramm Zimtsternen erreicht. Mit Ceylon bei höchstens 20 mg/kg kommen nur rund 0,1 mg in den ganzen Teig. Dann spielt Cumarin praktisch keine Rolle mehr. Die Annahmen: 2,5 Gramm pro Teelöffel und 700 Gramm Teig.

Unser Rat: Nimm Ceylon-Zimt, wenn Kinder mitessen oder du viele Sterne backst. Das BfR empfiehlt Vielverwendern ebenfalls Ceylon. Ceylon-Zimt setzen wir auch im Kinderpunsch ein. Achte auf der Packung auf die Angabe „Ceylon“. Das Bio-Siegel sagt etwas über den Anbau, nicht über die Sorte.

Bio-Zutaten für Zimtsterne: Mandeln, Eier und Zimt

Bio bedeutet: Das Produkt wurde nach der EU-Öko-Verordnung 2018/848 erzeugt und kontrolliert. Laut Verbraucherzentrale heißt das: kein Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln und keine Gentechnik. Bei Zimtsternen mit nur fünf Zutaten fällt jede einzelne ins Gewicht.

Mandeln. Sie machen mit 350 Gramm den größten Teil des Teigs aus. Bio-Mandeln stammen aus Anbau ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel. Bei gemahlenen Nüssen kommt es zusätzlich auf Frische an: Im Öko-Test (Heft 12/2011) hatten sechs von zehn gemahlenen Haselnuss-Produkten zu viele Enterobakterien, zwei fielen durch Aflatoxin B1 auf und zwei durch fortgeschrittenen Fettverderb. Der Test ist älter, die Lehre bleibt: Kaufe frisch und achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Unser Tipp: Mahle ganze Mandeln selbst, dann weißt du, wie frisch sie sind.

Eier. Der Stempel auf dem Ei verrät die Haltung. Die erste Ziffer 0 steht für Bio, 1 für Freiland, 2 für Bodenhaltung und 3 für Käfig (Verbraucherzentrale Niedersachsen). Käfighaltung ist in Deutschland seit dem 1. Januar 2026 beendet. In verarbeiteten Produkten wie Nudeln oder Gebäck können Eier aus dem Ausland stecken. Beim Selbstbacken siehst du den Code und wählst die Haltungsform selbst.

Zimt. Hier zählt die Sorte mehr als das Siegel. Greife zu Ceylon, am besten in Bio-Qualität, und du hast beide Fragen gelöst.

Zitrone und Orange. Für die vegane Variante braucht es abgeriebene Orangenschale. Nimm dafür Bio-Früchte, denn die Schale wird mitgegessen.

Vegane Zimtsterne: ohne Eiweiß mit Haselnüssen oder Aquafaba

Klassische Zimtsterne sind nicht vegan, denn der Teig und die Glasur enthalten Eiweiß. Immerhin stecken weder Milch noch Mehl darin. Für die vegane Variante gibt es zwei Wege.

Weg 1: Haselnuss-Teig nach t-online. Dieses Rezept braucht kein Eiweiß, sondern Wasser:

150 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Puderzucker
2 EL Zimt
8 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL abgeriebene Bio-Orangenschale

Verknete alles zu einem Teig und rolle ihn aus. Rühre die Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zimt an und bestreiche die Sterne. Dann lässt du sie etwa vier Stunden bei Zimmertemperatur trocknen und backst sie 3 bis 5 Minuten bei 250 Grad. Nicht länger, sonst werden sie trocken. Beachte: 2 EL Zimt sind dreimal so viel wie im Grundrezept. Bei dieser Menge ist Ceylon-Zimt erst recht die bessere Wahl.

Weg 2: Aquafaba statt Eiweiß. Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen. Aufgeschlagen wird es zu einem weißen Schaum, der Eischnee ähnelt. lecker.de rechnet mit 2 Esslöffeln Aquafaba für ein aufgeschlagenes Eiweiß. Dafür schlägst du 150 ml Kichererbsenwasser mit etwas Zitronensaft und einem halben Teelöffel Backpulver 5 bis 10 Minuten in einer fettfreien Schüssel auf. Unser Vorschlag: Im Grundrezept ersetzt du die 2 Eiweiß durch 4 Esslöffel Aquafaba. Das haben wir nicht getestet und es ist kein geprüftes Standardrezept. Der Teig kann dadurch etwas weicher oder fester ausfallen als im Original.

Mehr vegane Backideen für den Advent findest du in unseren Ratgebern zu veganen Plätzchen und veganen Lebkuchen.

Zimtsterne aufbewahren, haltbar machen und einfrieren

Zimtsterne halten sich gut, wenn du sie richtig lagerst. lecker.de empfiehlt eine luftdichte Dose aus Metall oder Kunststoff, kühl und trocken, mit Backpapier zwischen den Lagen. So halten sie 3 bis 4 Wochen. Der Kühlschrank ist keine gute Idee, weil die Sterne dort Feuchtigkeit ziehen. t-online rät ebenfalls zur Metalldose und verspricht Sterne, die bis Heiligabend saftig bleiben.

Eingefroren und luftdicht in Frischhaltefolie verpackt, halten sie bis zu 3 Monate. Taue sie bei Zimmertemperatur auf.

Der Kalender hilft bei der Planung: Wer in dieser Woche backt, hat die Sterne bis etwa Anfang Dezember frisch. Für Heiligabend backst du Ende November. Den 1. Advent feiern wir 2026 am 29. November.

Häufige Fragen zu Zimtsternen

Wie lange halten Zimtsterne?

In einer luftdichten Dose bleiben Zimtsterne 3 bis 4 Wochen frisch (lecker.de). Eingefroren halten sie bis zu 3 Monate. Lege Backpapier zwischen die Lagen und stelle die Dose kühl und trocken.

Warum werden Zimtsterne hart und wie bleiben sie weich?

Meist haben sie zu lange im Ofen gestanden. Zimtsterne härten beim Abkühlen nach, deshalb sollten sie noch weich aus dem Ofen kommen. Sind sie trotzdem hart geworden, legst du ein Stück Apfel zu den Sternen in die Dose. Nach mindestens einem Tag sind sie wieder weich (t-online). Tausche das Apfelstück regelmäßig aus, damit nichts schimmelt (lecker.de).

Was tun, wenn der Zimtsternteig klebt?

Kühle ihn, bestäube die Arbeitsfläche mit Puderzucker und tauche den Ausstecher immer wieder hinein. Bei zu weichem Teig gibst du etwas gemahlene Mandeln dazu (t-online). Rolle ihn bei Bedarf zwischen zwei Lagen Backpapier aus.

Kann man Zimtsterne mit Haselnüssen backen?

Ja, ganz oder teilweise. Das vegane Rezept von t-online mischt 150 Gramm Mandeln mit 200 Gramm Haselnüssen. Gemahlene Haselnüsse sind empfindlicher als Mandeln, deshalb zählt hier Frische besonders (siehe oben).

Sind Zimtsterne laktosefrei und glutenfrei?

Klassische Rezepte enthalten weder Milch noch Mehl. Nach der Zutatenliste sind selbstgebackene Zimtsterne also laktosefrei und glutenfrei. Bei gekauften Zimtsternen lohnt der Blick auf die Zutatenliste, denn Hersteller können andere Zutaten verwenden.

Fazit: Zimtsterne selber backen mit Bio und vegan

Zimtsterne brauchen nur fünf Zutaten, aber viel Geduld bei der Temperatur. Halte den Teig kalt, backe kurz und lass die Sterne weich aus dem Ofen kommen. Beim Zimt entscheidet die Sorte: Ceylon enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia. Bio lohnt bei Mandeln, Eiern und Orangenschale, weil dort der Anbau und die Haltung kontrolliert sind. Vegan gelingen die Sterne mit Haselnüssen und Wasser oder mit Aquafaba. Wer gern verschenkt, findet in unserem Ratgeber zum Christstollen die passende Ergänzung für den Plätzchenteller. Mehr Ideen für die Adventszeit sammeln wir bei greenya.

Quellen und weiterführende Informationen

Bundesinstitut für Risikobewertung (27. September 2012): Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln
Bundesinstitut für Risikobewertung (27. September 2012): Cassia-Zimt mit hohen Cumaringehalten nur maßvoll verzehren
lecker.de: Aquafaba: So machst du veganen Eischnee
lecker.de: Zimtsterne nach Uromas Rezept
Öko-Test (Heft 12/2011, Jahrbuch 2013): 47 Backzutaten im Test
Stiftung Warentest (November 2024): Zimtpulver: Die Besten sind kräftig pfeffrig
t-online (aktualisiert Dezember 2022): Zimtsterne für die Weihnachtszeit backen: Grundrezept und veganes Rezept
Verbraucherzentrale: EU-Bio-Logo: Einheitliches Logo für verpackte Öko-Produkte
Verbraucherzentrale Niedersachsen: Eier und ihre Kennzeichnung