Die leckersten veganen Butteralternativen

Vegane Butter ist eine pflanzliche Alternative zu Butter aus Kuhmilch. Sie besteht aus pflanzlichen Ölen und Fetten wie Kokos-, Raps-, Shea- oder Sonnenblumenöl, dazu Wasser, Salz und einem Emulgator. Gute Produkte kommen ohne Palmöl aus und haben eine kurze Zutatenliste. Dieser Ratgeber zeigt, was in veganer Butter steckt, wie gesund sie ist und worauf du beim Kauf achtest. Unsere persönliche Bestenliste mit vier getesteten Bio-Produkten findest du weiter unten. Lust auf einen Aufstrich zum Selbermachen? Dann probiere unsere Steinpilzbutter.

Was steckt in veganer Butter?

Es gibt viele Marken und Sorten, und die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Produkt. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich, denn manche Produkte enthalten zusätzliche Aromen oder Zusatzstoffe. Grundsätzlich kommen diese Zutaten vor:

1. Pflanzliche Öle und Fette: Raps-, Sonnenblumen-, Soja-, Kokos-, Oliven-, Shea- oder Palmöl liefern die Fette für Textur und Geschmack.

2. Emulgatoren: Öl und Wasser vermischen sich nicht von selbst. Deshalb kommen Emulgatoren wie Sonnenblumen- oder Sojalecithin zum Einsatz. Sie halten die Mischung stabil.

3. Wasser: Es macht die Konsistenz streichfähiger. Je mehr Wasser, desto niedriger der Fettanteil.

4. Salz: Es sorgt für den typischen salzig-buttrigen Geschmack.

5. Aromen: Manche Hersteller setzen Aromen ein, um den Buttergeschmack zu verstärken. Achte auf natürliche Aromen oder gar kein Aroma.

6. Vitamine: Einige konventionelle Produkte sind mit Vitaminen wie Vitamin D angereichert. In Bio-Lebensmitteln ist der Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen grundsätzlich nur erlaubt, wenn er gesetzlich vorgeschrieben ist.

Vegane Butter ohne Palmöl: Warum?

Viele entscheiden sich bewusst gegen Palmöl. Dafür gibt es mehrere Gründe.

1. Umwelt: Der Anbau von Ölpalmen ist mit der Abholzung von Regenwäldern, dem Verlust von Lebensräumen bedrohter Arten und Treibhausgasemissionen verbunden. Es gibt zertifizierte Anbausysteme, doch die Kritik ist damit nicht überall ausgeräumt.

2. Soziale Fragen: Im Palmölanbau kommt es immer wieder zu Landkonflikten und schlechten Arbeitsbedingungen auf Plantagen.

3. Gesundheit: Palmöl enthält viele gesättigte Fettsäuren. Das sehen manche Menschen kritisch.

Sheabutter als Alternative

Eine gute palmölfreie Basis ist Sheabutter. Sie stammt aus den Nüssen des Karitébaums, ist in der Kosmetik bekannt und wird in Westafrika auch als Speisefett verwendet. Sie schmeckt mild-nussig und besteht vor allem aus Ölsäure und Stearinsäure. Daher ist sie bei Zimmertemperatur fest und eignet sich gut für Blöcke zum Backen und Braten.

Ist vegane Butter gesund?

Das hängt vom Produkt ab. Entscheidend sind die Zutaten, vor allem die Fette.

1. Fettzusammensetzung: Ungesättigte Fettsäuren aus Raps- oder Sonnenblumenöl gelten als günstig für das Herz-Kreislauf-System, wenn sie gesättigte Fette ersetzen. Viele vegane Butterblöcke enthalten aber viel Kokosfett und damit einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Ein Blick auf die Nährwerttabelle hilft.

2. Cholesterin: Wie alle pflanzlichen Fette enthält vegane Butter kein Cholesterin. Tierische Butter enthält Cholesterin und viele gesättigte Fettsäuren.

3. Allergene und Unverträglichkeiten: Vegane Butter ist laktosefrei. Menschen mit Allergien, etwa gegen Soja oder Mandeln, prüfen die Zutatenliste, denn manche Produkte enthalten Mandelmus oder Sojalecithin.

Wie bei allen Fetten gilt: Genieße vegane Butter in Maßen.

Ist vegane Butter klimafreundlicher als Butter?

Nach Angaben des Umweltbundesamts spart Margarine gegenüber Butter rund 6 kg CO2-Äquivalente pro Kilogramm ein (Umweltbundesamt). Der Grund liegt in der Herstellung: Für ein Kilogramm Butter braucht es viel Milch, also viele Kühe. Schon beim Futteranbau entstehen Treibhausgase, und Kühe stoßen bei der Verdauung Methan aus. Pflanzliche Streichfette haben deshalb in der Regel eine geringere Klimawirkung. Wie groß der Unterschied im Einzelfall ist, hängt von den Zutaten und ihrer Herkunft ab.

Bei den pflanzlichen Fetten spielen zwei Punkte eine Rolle:

Landnutzung: Manche Ölpflanzen nutzen Fläche effizient, andere sind mit Entwaldung verbunden. Frage bei Herstellern nach der Herkunft der Rohstoffe. Bio-Produkte schließen Palmöl aus Rodungsflächen nicht automatisch aus, daher ist eine palmölfreie Rezeptur ein zusätzliches Kriterium.

Wasserverbrauch: Auch die Erzeugung von Pflanzenölen kann viel Wasser brauchen. Das hängt stark von Anbauregion und Bewässerung ab.

Hinzu kommt der ethische Aspekt: Für Milch muss eine Kuh Kälber bekommen, und männliche Kälber sind für die Milchproduktion nicht interessant. Jede und jeder entscheidet selbst, ob tierisch oder pflanzlich. Die Auswahl an schmackhaften pflanzlichen Alternativen ist inzwischen groß.

Woran erkennst du gute vegane Butter?

• Palmölfrei: Die Zutatenliste nennt kein Palmöl oder Palmfett.

• Kurze Zutatenliste: Pflanzliche Fette, Wasser, Salz, ein Emulgator wie Sonnenblumenlecithin. Wenig oder kein zugesetztes Aroma.

• Bio-Qualität: Für Bio-Produkte gelten strenge Vorgaben bei Zusatzstoffen, und gentechnisch veränderte Zutaten sind ausgeschlossen.

• Fettzusammensetzung: Vergleiche den Anteil gesättigter Fettsäuren. Viel Kokosfett heißt meist viel gesättigtes Fett.

• Form und Einsatz: Feste Blöcke eignen sich zum Backen, Braten und für Mürbeteig, streichfähige Varianten fürs Brot.

• Haltbarkeit: Frische Produkte ohne Konservierungsstoffe können schneller verderben. Kühl lagern und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

Praktisch für den Alltag: Vegane Butter funktioniert in der Regel 1:1 als Ersatz in Rezepten, zum Beispiel für vegane Ausstechplätzchen.

Welche vegane Butter ist die beste? Unsere Bestenliste

Wir haben vier palmölfreie Bio-Produkte selbst ausprobiert. Die Bewertungen geben unsere persönlichen Eindrücke aus dem Test wieder (Stand: April 2024). Rezepturen und Verfügbarkeit können sich ändern, deshalb lohnt der Blick auf die aktuelle Zutatenliste.

• NATURLI‘ Organic Vegan Block (Bio)
  Zutaten: Sheaöl* (43 %), Wasser, Kokosöl* (21 %), Rapsöl* (11 %), Salz, Mandelmus* (1 %), Emulgator (Sonnenblumenlecithin*), Karottensaft*, Zitronensaft*, natürliches Sonnenblumenölaroma. *Aus kontrolliert biologischem Anbau.
  Unser Eindruck: Plus: Schmeckt frisch und buttrig. Durch das Mandelmus bräunt sie sogar ganz leicht und wird so aromatisch, wie du es von klassischer brauner Butter kennst, wenn du sie auflöst. Der Block ist schön fest und unser Favorit. Von der Marke gibt es auch ein Streichfett, das direkt aus dem Kühlschrank streichfähig ist. Minus: Verdirbt schnell, auch vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Zugesetztes Aroma.

• Alnatura Margarine im Block (Bio)
  Zutaten: Wasser, Kokosfett* (33 %), Sheafett* (21 %), Sonnenblumenöl*, Emulgator: Lecithin*, Karottensaft*, Zitronensaft*, Meersalz, Zitronenöl*. *Aus biologischer Landwirtschaft.
  Unser Eindruck: Plus: Guter, recht neutraler Geschmack. Ein Vorteil ist, dass kein Aroma zugesetzt ist. Minus: Verdirbt schnell, auch vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Viel Kokosfett.

• The vegan Cow Hafer Block (Bio)
  Zutaten: Haferdrink 39 % (Wasser, Hafermehl* (glutenfrei) 8 %), Kokosfett*, Sheabutter*, Sonnenblumenöl*, Emulgator: Sonnenblumenlecithin*, Karottensaftkonzentrat*, Zitronensaftkonzentrat*, Meersalz 0,2 %. *Aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.
  Unser Eindruck: Plus: Schöner, buttriger Geschmack. Kam bei Gästen bisher am besten an. Gut streichfähig. Minus: Teuer, schlechte Verfügbarkeit, viel Kokosfett.

• Bio Veganer Block Land Krone (Bio)
  Zutaten: Wasser, Kokosöl*, Sheabutter*, Sonnenblumenöl*, Emulgator: Lecithin*, Karottensaftkonzentrat*, Zitronensaftkonzentrat*, Meerspeisesalz (0,8 %), Zitronenöl*. *Aus kontrolliert biologischem Anbau.
  Unser Eindruck: Plus: Guter, klassischer Geschmack. Frisch und deutlich angenehm salzig. Minus: Viel Salz.