Warum ist grünes Gemüse so gesund? Was sind die Vorteile, wenn ich grün esse?
Grünes Gemüse ist gesund, da es eine Vielzahl von wichtigen Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien enthält. Die grüne Farbe in Gemüse entsteht durch das Vorhandensein des Pigments Chlorophyll, das eine wichtige Rolle bei der Photosynthese spielt und auch einige gesundheitliche Vorteile bietet.
Reich an Ballaststoffen: Grünes Gemüse wie Spinat, Brokkoli, Grünkohl und Spargel ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.
Vitamine und Mineralstoffe: Grünes Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Vitamine wie Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Diese Nährstoffe sind essentiell für die Aufrechterhaltung einer gesunden Immunfunktion, Knochenstärke, Zellregeneration und Nervenfunktion.
Antioxidantien: Viele grüne Gemüsesorten sind reich an Antioxidantien wie Vitamin C und Vitamin E, die helfen können, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren und das Risiko von Krankheiten zu reduzieren.
Niedriger Kaloriengehalt: Die meisten grünen Gemüsesorten haben einen niedrigen Kaloriengehalt, wodurch sie eine hervorragende Option für eine gesunde Ernährung sind, die beim Abnehmen helfen kann.
Phytonährstoffe: Grünes Gemüse enthält auch eine Vielzahl von Phytonährstoffen wie Carotinoide (z. B. Lutein und Zeaxanthin) und Flavonoide, die mit einer verringerten Entzündungsreaktion und einem reduzierten Risiko für bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht wurden.
Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems: Grünes Blattgemüse enthält Nitrat, das den Blutdruck senkt und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen kann.
Je bunter und vielfältiger deine Gemüseauswahl ist, desto besser wirst du mit essentiellen Nährstoffen versorgt.
Macht grünes Gemüse essen glücklich?
Grünes Gemüse allein kann nicht direkt glücklich machen, aber eine gesunde Ernährung, die grünes Gemüse einschließt, kann einen positiven Einfluss auf die Stimmung und das allgemeine Wohlbefinden haben. Studien zeigen, eine gesunde Ernährungsweise ist mit einem niedrigeren Risiko für Depressionen und Angstzustände verbunden. Das ist wahrscheinlich auf die entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften vieler Nährstoffe in grünem Gemüse zurückzuführen, die eine positive Wirkung auf das Gehirn und die kognitive Funktion haben.
Bestimmte Nährstoffe in grünem Gemüse, wie Folsäure (eine Form von Vitamin B), können auch für die Produktion von Serotonin verantwortlich sein, einem Neurotransmitter, der als "Glückshormon" bekannt ist und eine Rolle bei der Regulation der Stimmung spielt. Verschiedene Untersuchungen belegen, dass Folsäure eine präventive und zum Teil auch therapeutische Wirkung bei Depressionen hat.
Muss ich grünes Gemüse möglichst roh verzehren, oder darf es auch gekocht werden, wenn ich die ganzen Vorteile genießen will?
Beides hat seine Vorteile! Sowohl rohes als auch gekochtes grünes Gemüse können eine Vielzahl von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen bieten. Es hängt jedoch von der Art des Gemüses und den persönlichen Vorlieben ab, welche Zubereitungsmethode am besten geeignet ist.
Rohe Vorteile:
Einige Nährstoffe, insbesondere hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und einige B-Vitamine, bleiben nur in rohem Gemüse voll erhalten.
Wichtig ist hier vor allem auf frische Ware zu achten. Je länger das Gemüse liegt, desto geringer die guten Nährstoffe.
Die Ballaststoffe in rohem Gemüse können dazu beitragen, die Verdauung zu verbessern.
Gekochte Vorteile:
Manche Gemüse sollten nur gekocht verzehrt werden: z.B. Grüne Bohnen und andere Bohnensorten, um ihre Toxine zu deaktivieren und ihre Verdaulichkeit zu verbessern. Grünkohl ist ein Superfood mit vielen Nährstoffen, aber er kann roh ziemlich faserig und schwer verdaulich sein. Durch das Dämpfen oder Kochen wird er weicher und angenehmer im Geschmack.
Gekochtes Gemüse kann für manche Menschen leichter verdaulich sein, insbesondere für diejenigen mit empfindlichem Magen.
Bestimmte Phytonährstoffe in grünem Gemüse, wie das Carotinoid Beta-Carotin in Karotten und Spinat, können durch das Kochen besser aufgenommen werden.
Um die Vorteile von grünem Gemüse optimal zu nutzen, kannst du eine Kombination aus rohem und gekochtem Gemüse in deine Ernährung aufnehmen. Wenn du es roh genießen möchtest, kannst du Salate oder Gemüsesticks zubereiten. Gekochtes Gemüse kann als Suppe, Eintopf, Dampfgemüse oder gedünstetes Gericht verzehrt werden.
Tipps zum Kochen:
Beachte, dass die Zubereitungsmethode auch den Nährwert beeinflussen kann. Beim Kochen ist es ratsam, das Gemüse nicht zu lange zu garen und wenig Wasser zu verwenden, um den Nährstoffverlust zu minimieren. Das Kochwasser fängt die Mineralien auf und ist wertvoll! Nutze es, um Soßen zu kreieren, im Smoothie oder für eine Suppe.
