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Olivenöl hat in den letzten Jahren einen regelrechten Hype erfahren und wird von vielen als gesunde Alternative zu anderen Ölen und Fetten gepriesen. Doch wie sieht es mit dem Braten und Frittieren aus? Kann man Olivenöl bedenkenlos zum Erhitzen verwenden?
Die Antwort lautet: Ja, aber gerade native Olivenöle wurden extra unter 27°C gepresst, damit wertvolle Bestandteil erhalten bleiben, zudem ist nicht jedes Olivenöl gleichermaßen geeignet. Das liegt daran, dass Olivenöl unterschiedliche Hitzebeständigkeiten aufweist. Während native Olivenöle gut zum Braten und Frittieren geeignet sind, eignet sich raffiniertes Olivenöl aufgrund seines hohen Rauchpunktes (ab dieser Temperatur beginnt es, sich zu zersetzen) von bis zu 240 Grad Celsius besser für sehr hohe Temperaturen. Es ist jedoch wichtig, hochwertiges und kaltgepresstes Olivenöl zu wählen, da raffiniertes Olivenöl oft chemisch behandelt wird und dadurch wichtige Nährstoffe verliert. Man kann jedes Olivenöl erhitzen, solange es nicht raucht.
Vorteile von Olivenöl beim Braten und Frittieren
Im Gegensatz zu anderen Ölen und Fetten hat Olivenöl den Vorteil, dass es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, die als gesund gelten und sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können. Außerdem ist es reich an Antioxidantien und Vitamin E, die vor freien Radikalen schützen und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Beim Braten und Frittieren sorgt Olivenöl zudem für eine knusprige Kruste und verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
Ein weiterer Vorteil von Olivenöl ist, dass es einen starken Eigengeschmack mit sich bringt, der sich gut mit Gewürzen und Kräutern kombinieren lässt. Dadurch kann man dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen und es aufpeppen. Olivenöl eignet sich zudem für die Zubereitung von vielen verschiedenen Gerichten, von herzhaft bis süß, und kann somit vielseitig in der Küche eingesetzt werden.
Tipps zur Verwendung von Olivenöl beim Braten und Frittieren
Damit das Olivenöl beim Braten und Frittieren nicht verbrennt, sollte man es nicht überhitzen und nur bei mittlerer Hitze verwenden. Außerdem sollte man das Öl nicht zu lange in der Pfanne erhitzen, da es dadurch seine hitzeempfindlichen Nährstoffe verlieren kann. Beim Frittieren sollte man darauf achten, dass das Olivenöl nicht zu oft verwendet wird, da es durch das Erhitzen und Abkühlen an Qualität verliert.
Zudem sollte man darauf achten, hochwertiges Olivenöl zu verwenden, wie man es bei spezialisierten Händlern wie beispielsweise bei Delidia kaufen kann. Es empfiehlt sich zudem, das Olivenöl nach dem Erhitzen in der Pfanne nicht erneut zu verwenden, um seine Qualität zu erhalten.
Olivenöl ist eine hervorragende Wahl zum Braten und Frittieren aufgrund seiner hohen Hitzebeständigkeit und seines milden Geschmacks. Es ist jedoch wichtig, sich klar zu machen, dass jedes Fett und Öl durch Hitze oxidiert und dadurch die Qualität leidet und nur geeignete Olivenölsorten zu verwenden. Unfiltrierte Öle sind beispielsweise wegen ihres Wassergehalts eher ungeeignet. Wenn es richtig eingesetzt wird, kann Olivenöl den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern und gleichzeitig eine gesündere Option sein.
