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Die gesunde Würze für dein Leben Umami-Freuden ohne Hefeextrakt und Geschmacksverstärker

Dieses Zusammenspiel heimischer Gemüsesorten wird dir bestimmt gefallen:

Kennst du Salzgemüse? Es ist unser regionales Geheimrezept für einzigartige Salat- und Pastasaucen und würzige Frikadellen. Auch festliche Braten und feine Suppen wertest du damit auf. Du kannst es wie Salz dosieren und allen herzhaften Gerichten damit die nötige Würze verleihen. Brühpulver, Hefeextrakt und Geschmacksverstärker kannst du jetzt vollständig mit dieser gesunden Alternative ersetzen.

Deine wichtigste Zutat beim zubereiten des Salzgemüses ist der Liebstöckel. Er wird auch Maggikraut genannt und ist für das leckere Umami-Erlebnis zuständig. Für das volle Aroma nimm frische Zweige. 

Was du sonst noch benötigst: Eine Küchenmaschine mit der du das Gemüse in sehr kleine Stückchen häckseln kannst. Alternativ eignet sich auch ein Fleischwolf.

E I N K A U F S Z E T T E L (die meisten Zutaten haben ganzjährig Saison)

1 kg

Möhren

1 kg

Stangensellerie (Knollensellerie ist auch verwendbar)

1 kg

Porree

1-2 große

Kohlrabi

3-4

Petersilienwurzeln

2-3

Knoblauchzehen (optional)

zwei Töpfe

Liebstöckel, frisch (mit Stielen)

1 kg

Zwiebeln

1 kg

Steinsalz oder Meersalz

Putze, wasche und zerkleinere alle Zutaten, gib das Salz hinzu und lasse das Salzgemüse 1-2 Tage an einem kalten Ort durchziehen. Danach kannst du es in saubere und trockene Schraubgläser abfüllen.
Im Kühlschrank oder kühlen Keller ist das Salzgemüse mindestens ein Jahr haltbar. Wichtig für die Haltbarkeit ist, dass du bei der Menge Gemüse wirklich 1 ganzes Kilo Salz verwendest. Salz ist ein sicheres Konservierungsmittel.

Magst du lieber trockenes Brühpulver? Dann kannst du das Salzgemüse auf ein flaches Backblech streichen und bei 80°C Grad im Backofen trocknen lassen. Das dauert allerdings 7-8 Stunden. Die Masse kannst du dann nochmal zu einem feinen Pulver mixen. Die gekörnte Gemüsebrühe/das Gewürzsalz ist dann aber auch Jahre haltbar.

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Fotos: Thea Marie Klinger

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