Hier ein gelingsicheres Rezept für ein Körnerbrot mit langer Teiggare. Das Brot ist gesund und sehr aromatisch! Lang gegangene Teige entwickeln deutlich mehr Geschmack und sind viel bekömmlicher.
Kommt es bei Brot, Brötchen oder Kuchen zu Problemen mit der Bekömmlichkeit, das können Blähungen, Durchfall oder Bauchschmerzen sein, werden dafür meist sogenannte FODMAPs verantwortlich gemacht.
Lange Teiggare macht das Brot bekömmlich
FODMAPs sind fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole (= Zuckeralkohole). Im Dickdarm werden sie von den Darmbakterien fermentiert, was zu Blähungen (Gasbildung) führt. Zudem können sie auch Durchfälle verursachen.
Forscher der Universität Hohenheim haben Nachweise erbracht die zeigen, dass der FODMAP-Gehalt nach einer Stunde Teigruhe am höchsten ist, nach viereinhalb Stunden dagegen auf zehn Prozent des Ausgangswertes sinkt.
Unser Brot hat eine lange Zeit Gärzeit. Um es besonders einfach zu machen, geht es bei Zimmertemperatur über Nacht.
Zutaten für das aromatische Körnerbrot
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
100 g Haferflocken
50 g Hirse
500 ml kochendes Wasser
500 g Mehl
1/2 Packung Trockenhefe
2 TL Agavendicksaft
3 TL Salz (erst am Backtag)
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie angenehm duften.
Die Leinsamen, Haferflocken und die Hirse mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde quellen lassen.
Mehl, Hefe und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und die nur noch leicht warmen gequollenen Saaten inklusive Flüssigkeit und die Sonnenblumenkerne darübergeben. Alles gut verkneten.
Über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
Am nächsten Morgen dem Teig drei gestrichene TL Salz hinzufügen und noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Teigschaber in die Kastenform füllen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um mindestens ein Drittel vergrößert hat.
Das Brot im Backofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad 1 Stunde backen. Dann aus der Form nehmen und nochmal 15 Minuten bei 200 Grad backen.
