Weihnachten ist das Fest des Beisammenseins und des gemeinsamen Essens. Wer vegetarisch oder vegan lebt, greift am Festtagstisch aber oft nur zu den Beilagen des Gänsebratens. Dabei lässt sich ein deftiges Gulasch auch ohne Fleisch zubereiten: mit Sojabrocken oder Seitan, viel Paprika, Zwiebeln und Rotwein. Das Rezept reicht für vier Personen.
Veganes Gulasch: Die Fleischalternative
Als Fleischalternative eignen sich zwei Varianten:
Bio-Sojabrocken oder Sojaschnitzel (unser Favorit), klein geschnitten. Tipp: Das Sojafleisch in ungewürztem Wasser aufkochen, abgießen und mehrfach durchspülen, bis das Wasser klar bleibt. So verschwindet der Sojageschmack weitgehend, und das Gulasch schmeckt deutlich authentischer.
Seitanschnitzel, klein geschnitten, fertig aus dem Glas oder vakuumverpackt. Mit Seitanpulver lässt sich Seitan günstig und schnell selbst zubereiten. Du kannst das Weizeneiweiß auch aus Mehl auswaschen. Beachte: Seitan enthält Gluten.
Zutaten für 4 Personen
300 g Sojabrocken oder Seitan
Öl zum Braten
5 Zehen Knoblauch
3 dicke Zwiebeln
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 EL Zucker oder Zuckeralternative
½ Liter Rotwein (vegan gekennzeichnet)
¼ Liter Gemüsebrühe
2 Karotten
3 Paprikaschoten
3 EL Paprikapulver (für ein rauchig-fleischiges Aroma: geräuchert)
Salz und Pfeffer
4 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Schuss Sojasoße
Hinweis zum Wein: Manche Weine werden mit tierischen Hilfsstoffen wie Gelatine, Kasein oder Hausenblase geklärt. Für ein rein veganes Gulasch greifst du deshalb zu einem Wein mit Vegan-Kennzeichnung.
Zubereitung
Die Fleischalternative in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie leicht angebräunt ist.
Knoblauch und Zwiebeln grob hacken, Paprika und Karotten fein schneiden und alles in die Pfanne geben. Weiter anbraten.
Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Wenn alles schön abgebräunt ist, mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Paprikapulver, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, etwas Salz und einen Schuss Sojasoße zugeben.
Das Gulasch mit Deckel mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilagen zum Weihnachtsgulasch
Dazu passen Rotkohl und Klöße. Ein Tipp für besonders leckere Klöße: Weißbrotwürfel in Öl oder veganer Margarine anbraten und in die Mitte der Klöße geben. Prüfe bei fertigen Klößen die Zutatenliste, denn manche Produkte enthalten Ei oder Milchbestandteile.
Guten Appetit!
